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DES PRODUITS FRAIS ET LOCAUX

Depuis l’ouverture de notre légumerie (EA - Cerisé - 61) en 2013, la cuisine centrale ANAIS (EA - Cerisé - 61) sert de plus en plus de légumes frais et de saison. En 2021, nous utilisons plus de 80% de légumes frais français, majoritairement normands pour établir nos recettes au fil des saisons.

Au fur et à mesure, nous améliorons et élargissons nos gammes de produits (potages maison, compotes maison, purées maison, mélanges de légumes…), nos procédés de fabrication (cuisson basse température), traçabilité connectée en temps réel.

Production, tri et désinfection des carottes :


Cuisson et confection de l'écrasé pomme de terre / carotte :

Dès lors, nous nous sommes rapprochés d’éleveurs, producteurs, transformateurs, maraîchers locaux. Depuis, plus de 90% des viandes et volailles utilisées sont fraîches et normandes, certaines labélisées (bio, label rouge…).

Boudin noir et Lard fumé de Normandie :

Nos producteurs et transformateurs ont tous un agrément sanitaire très strict, avec une traçabilité complète qui nous permet de limiter les risques pour nos convives. Nos fournisseurs locaux (les éleveurs de la Charentonne, les viandes fermières, Le comte de Bellou, la patte Jeanjean, la ferme du Colombier, pommes de terre Roussel…) nous permettent de travailler en circuit court, sans aucun intermédiaire. Nous contribuons ainsi à l’économie locale, soutenons nos éleveurs.

Nos équipes sont heureuses de travailler avec autant de produits frais et de qualité, ce qui donne encore plus de sens à leur travail et l’envie de se surpasser et donc d’améliorer la qualité des repas pour les convives des établissements, qu’ils soient résidents, usagers, jeunes et moins jeunes, salariés et professionnels. Car en finalité, le plus important pour nous tous, c’est leur bien-être.

LA SEMAINE DU GOÛT

Cette année, la semaine du goût se déroulera du 11 au 17 octobre 2021. Le thème ANAIS se portera sur la région normande. Pendant cette semaine, nous mettrons en avant, une fois par jour, une recette ou un produit normand, comme par exemple une salade lentilles bio cultivées dans l’Orne, du poulet fermier normand, une galette à l’andouille de Vire, une terrine au Camembert, des fromages et produits laitiers de Normandie !

En savoir plus sur les prestations ANAIS Entreprise restauration et légumerie.

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La cuisine et légumerie du Grand Ouest

21/09/2021

DES PRODUITS FRAIS ET LOCAUX

Depuis l’ouverture de notre légumerie (EA - Cerisé - 61) en 2013, la cuisine centrale ANAIS (EA - Cerisé - 61) sert de plus en plus de légumes frais et de saison. En 2021, nous utilisons plus de 80% de légumes frais français, majoritairement normands pour établir nos recettes au fil des saisons.

Au fur et à mesure, nous améliorons et élargissons nos gammes de produits (potages maison, compotes maison, purées maison, mélanges de légumes…), nos procédés de fabrication (cuisson basse température), traçabilité connectée en temps réel.

Production, tri et désinfection des carottes :


Cuisson et confection de l'écrasé pomme de terre / carotte :

Dès lors, nous nous sommes rapprochés d’éleveurs, producteurs, transformateurs, maraîchers locaux. Depuis, plus de 90% des viandes et volailles utilisées sont fraîches et normandes, certaines labélisées (bio, label rouge…).

Boudin noir et Lard fumé de Normandie :

Nos producteurs et transformateurs ont tous un agrément sanitaire très strict, avec une traçabilité complète qui nous permet de limiter les risques pour nos convives. Nos fournisseurs locaux (les éleveurs de la Charentonne, les viandes fermières, Le comte de Bellou, la patte Jeanjean, la ferme du Colombier, pommes de terre Roussel…) nous permettent de travailler en circuit court, sans aucun intermédiaire. Nous contribuons ainsi à l’économie locale, soutenons nos éleveurs.

Nos équipes sont heureuses de travailler avec autant de produits frais et de qualité, ce qui donne encore plus de sens à leur travail et l’envie de se surpasser et donc d’améliorer la qualité des repas pour les convives des établissements, qu’ils soient résidents, usagers, jeunes et moins jeunes, salariés et professionnels. Car en finalité, le plus important pour nous tous, c’est leur bien-être.

LA SEMAINE DU GOÛT

Cette année, la semaine du goût se déroulera du 11 au 17 octobre 2021. Le thème ANAIS se portera sur la région normande. Pendant cette semaine, nous mettrons en avant, une fois par jour, une recette ou un produit normand, comme par exemple une salade lentilles bio cultivées dans l’Orne, du poulet fermier normand, une galette à l’andouille de Vire, une terrine au Camembert, des fromages et produits laitiers de Normandie !

En savoir plus sur les prestations ANAIS Entreprise restauration et légumerie.

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